Die Herstellung von Rotwein unterscheidet sich maßgeblich von der des Weißweins. So werden die blauen Trauben lediglich entrappt (Trennung von Traube und Traubengerüst) und im Anschluss im Ganzen für den Gärprozess verwendet. Wie bei anderem Obst auch befinden sich die meisten wohltuenden Stoffe in der Schale der Weintraube.
Die bekanntesten Rotweinsorten:
- Burgunder: Pinot Madeleine und Pinot Noir – der Inbegriff des Rotweins. In Deutschland auch Frühburgunder und Spätburgunder genannt.
- Merlot – der Vielfältige
- Cabernet Sauvignon – tiefrot und wohlduftend
- Dornfelder – die junge Sorte mit schlechtem Ruf
- Chianti – typisch italienisch
Inhaltsverzeichnis
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Wie wird Rotwein hergestellt und was sollte man beachten?
Da diese während der Herstellung als Maische erhalten bleibt, gehen
- Vitamine,
- Polyphenole und
- Antioxidantien nicht verloren und bleiben im Rotwein enthalten.
Die in der Schale enthaltenen
- Phenole und
- Tannine sind es auch, die dem Rotwein die typische Farbe geben.
Weit verbreitet ist die Meinung, dass sich Rotwein positiv auf die Gesundheit auswirkt (Vgl. FAZ: Mit Rotwein lebt man gesünder). Die Medizin will das aber auch nach jahrzehntelanger Forschung weder bestätigen noch dementieren. Das französische Paradoxon zeigt allerdings, dass an dieser Annahme etwas dran sein muss. Viele Franzosen essen fettig und trinken täglich ein Glas Rotwein und dennoch gibt es in Frankreich laut Statistik weniger Herzinfarkte als in den meisten anderen Ländern.
Fakt ist, dass die Polyphenole des Rotweins entzündungshemmend wirken und Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen.
Welche konkreten Inhaltsstoffe in Rotwein enthalten sind muss man am einzelnen Produkt erfragen/ablesen – die Variationen sind zu verschieden. Im Kern besteht Wein aus drei Komponenten
- Wasser (70% – 85%)
- Alkohol (10% – 15%)
- Extrakt (15% – 20%)
Mit „Extrakt“ sind die nicht verdampfbaren Bestandteile gemeint. Das sind die speziellen Inhaltsstoffe, die je nach Weinart variieren.
Inhaltsstoffe Rotwein
- Glycerin (5 – 12 g/l)
- Säure (6 – 15 g/l)
- Mineralstoffe (1,8 – 4 g/l)
- Polyphenole (0,1 – 3,5 g/l)
- Aromastoffe (0,8 – 1,2 g/l)
- Vitamine (0,01 g/l)
Was ist die optimale Temperatur für Rotwein Lagerung?
Schwere Weine können bei bis zu 18°C gelagert werden, die meisten Rotweine jedoch nur bis 12°C.
Alle Temperaturen darüber zerstören den individuellen Geschmack des Weines und verstärken die Alkoholaromen. Rotweinflaschen können daher ruhig eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank gelegt werden, um die perfekte Serviertemperatur zu erreichen.
Rotwein richtig Servieren
Damit Rotwein auch wirklich ein Genuss ist, sollte man beim Servieren auf einige Dinge achten. Um die typischen Aromen des Rotweins auch zu erfahren, muss dieser Luft zum Atmen bekommen. Öffnen Sie die Flasche daher ruhig schon eine Stunde vor dem Servieren und verwenden Sie bauchige Gläser mit großen Öffnungen und Sie werden die Nuancen schmecken.
Auch auf die Temperatur sollte während der Lagerung geachtet werden. Es heißt zwar, dass Rotwein nicht gekühlt werden muss, Zimmertemperatur ist aber trotzdem zu warm.